最后用叉子在四边浩博国际官网手机网址缘扎些眼

  上次给家里做了些叉烧包后,大家都非常喜欢吃,一直叫嚷着要我再做,浩博国际官网手机网址于是又不停地烤叉烧肉,但是光吃叉烧包以满足不了他们的要求,要求换吃法,转动脑筋想到了用它来做叉烧酥。一直就对入口即化的酥点情有独钟,犹其是叉烧酥。

  叉烧酥为一种颇具代表性的粤港传统名点,也是不少粤菜餐馆酒楼卖得很火的一款点心,以酥皮包裹叉烧馅料烤制而成。叉烧酥表面色泽金黄,切开时露出艳红的叉烧馅料,渗发出阵阵的叉味,而香酥的派皮层层叠叠,一口咬下能掉很多渣。不过要记得烤好的叉烧酥一定要趁热吃,凉了之后会有油腻感。

  这么美味的粤式小点心如果能自己在家做,那么全家人都可以品尝到了。只要家里有烤箱(当然没烤箱也可以油炸,但是热量就会高多了)就动起手来吧,它做起来一点也不难。浩博国际网扯

  经过一番,我亲手制作的叉烧酥就出炉了。赶紧趁热的来品尝吧,一口咬下去,层层酥松,酥皮甘香松脆,馅汁饱满欲滴,又香又烫,而且入口即化,风味迷人,太好吃了。。。

  【叉烧酥】(12个)

  原料:油皮:低筋面粉200克猪油60克水100克盐2克

  油酥:低筋面粉120克猪油60克

  馅料:梅花肉叉烧酱葱姜蒜生抽料酒蚝油油盐

  制作:1.将梅花肉切成细长条,加入叉烧酱、葱姜蒜、浩博国际网扯,生抽、料酒和盐等调味料;2.抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,中间注意拿出来翻动几次;3.将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;4.放入预热好180度的烤箱中,烘烤35分钟;5.中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;6.这样叉烧肉就烤好了,切成小丁;7.再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中;8.混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了;

  9.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;10.将它们分别和成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中松弛20分钟;11.分割称量:将松弛好的油皮,油酥从冰箱拿出来,各分成2份;12.将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心,包裹起来成球状,再松弛十分钟;13.饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;14.将它从三分之一处对叠成为三层;15.再将收口向下,擀成长条;16.再对叠为三折,重复两次;

  17.折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提,切成大小合适的长条块;18.在一边加入制作好的叉烧馅料;19.对折包过去,将边边压实;20.再用叉子沿着四周的边缘压上小孔;21.这样叉烧酥就完成了;22.在表面上涂抹一层蛋黄液;23.烤箱预热170度,中下层,25分钟;24.美味的叉烧酥就做好了。

  小贴士:

  1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味,用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味,腌制途中要注意翻动几下;

  2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;

  3.馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;

  4.制作外皮:皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入皮中要注意不要露馅;

  4.折酥皮的方法:先擀成长条后从三分之一处折叠起来;再擀成长条,同样三分之一处折叠起来,同样的重复两次,面团完成后最后松弛十分钟;擀成长方形,切成大小合适的块;

  5.将制作好的叉烧馅料包在一边,对折合起来,将其它三边按压紧,最后用叉子在四边缘扎些眼,这样叉烧酥就完成了,再表面上刷层蛋液,放入烤箱中烤熟即可。

admin 发表于 2016-9-27 11:56:19

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