吃到肚里才是真的

  前澳门总督府御厨卢子成先生有一次来佛山,和他一起去一家新款点心做得很不错的酒楼喝早茶。席间闲聊,本以为佛山的新款点心,都是从港澳地区学来的,不曾想他撇撇嘴:“澳门那有这么漂亮的点心啊!都是传统老一套的。”原来如此。

  现在佛山的早茶点心,款式越来越多,做得也越来越漂亮。包括一些老牌酒店,都在不断开发新品种,而不少餐厅外观漂亮、令人眼花缭乱的新式点心,更是如雨后春笋般不断涌现。近日去了喜悦海鲜大酒楼,发现他们家有几款不错的新点心,有点意思。

  山东枣茸糕是个很受欢迎的点心,所使用的原材料都很健康。选择用山东红枣,打碎后揉入玉米粉和低筋面粉中混合而成,枣味浓郁,香甜可口,又很有质感。原来关键点是要加入花雕酒,方可更好的激发出枣香味;而少许的炼奶,也会让点心变得更加香甜。

  山东枣茸糕

  叉烧炒石磨米粉我曾经在一家素菜馆吃过,但在酒楼里还是第一次见到。这个粉像高明濑粉,口感溜滑爽口,其卖点是石磨。现在的粉基本上都是用机器制作的,因为从成本和便捷性上更有优势,故此很少有人愿意用石磨了。但由于石磨的转速低,在加工米粉的过程中产生的温度也相对较低,对米粉的结构小,因此会让人觉得口感更好一些。

  叉烧炒石磨米粉

  我最喜欢的是海鲜焗薄饼,爱的是它那爽脆中带韧性的口感。这样的口感背后是麻烦的制作工艺,墨鱼反复冲水去腥味和咸味,又要花大量时间反复搓揉起胶,还需加入少许肥肉令其保持汁液,再以虾仁、马蹄、红萝卜、西芹为配料,怪不得如此好味。

  海鲜焗薄饼

  吉拉斯餐包乍一看以为是流沙包,其实是没馅的餐包。用糯米、澄面浩博国际娱乐城木薯粉作底料,面皮用混入牛油和芝麻的酥皮浩博国际官网香口之中又有韧劲儿。

  吉拉斯餐包

  不光是品种丰富了,在摆盘上早茶点心也更加漂亮。雀笼点心用一个很像鸟笼的装着提上来,里边有冰皮雪媚娘、糯米糍、奶挞、榴莲酥四色点心。现在这种漂亮的摆盘在广州多一些,佛山还比较少见。

  雀笼点心

  这里边最有意思的是冰皮雪媚娘,这是地道的日本点心,经传入,现在也进入广东人的早茶了。用QQ的冰皮,包裹着淡奶油和水果,清甜软滑,口感丰富,冷藏后效果更佳。

  冰皮雪媚娘

  吃到一半才发现,原来下边还有一层点心。既有传统的烧卖、虾饺,又有创新的菇菌饺、香菇饺,这种摆盘是准备让人有意外之喜吗?哈哈!

  雀笼点心

  提篮点心也有异曲同工之处,也是用一个精美的提篮作容器。有白玉糕、咸水角、天鹅酥、虾饺、香茜饺、菇菌饺等六色点心,又美观又美味。

  提篮点心

  如果觉得品种太多,还有简化版的四喜干拼和四喜湿拼可供选择,酒楼也算是煞费苦心了。不过要是没有这么用心用力,我们又哪里可以享受到比澳门人更丰盛的早茶呢?

  四喜湿拼

  推荐餐厅:喜悦海鲜大酒楼

  推荐理由:在早茶品种上下了一番功夫,颇有创意。

  餐厅地址:南海区文华北钱柜广场二楼

  餐厅电话:63882288

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  本文作者:特约吃客——李星

  职业者,云南人,福建求学,佛山定居。骨灰级吃货,大学起便开始每年不少于一万公里的火车美食之旅,走遍了,遍尝全国各地美食,浩博国际官网生生把自己吃到近200斤。星爷中文系毕业,研究历史和民俗也是其兴趣之一,各地美食在他眼中,都有历史背景和生活习俗的影响。

  此公的名言是:“什么都是假的,吃到肚里才是真的。”

  往期美食回顾

admin 发表于 2016-9-27 11:56:19

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