山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

  坦白的说,一个高端的吃货,不仅仅需要能吃、会吃、舍得吃,还要注重作为一个吃货的自身文化!身为一名中国制造的吃货,那你首先需要了解的便是中国史上最最最丰盛的宴席————满汉全席

  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴:蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴,汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。满汉全席上菜一般一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

  满汉全席分为六宴,均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。

  蒙古亲藩宴

  凤尾鱼翅

  此宴是清朝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。”

  蒙

  古亲藩宴菜单

  茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、白玉奶茶

  到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、浩博国际官网奶白葡萄、雪山梅

  四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

  奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

  酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

  敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

  饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角

  御菜三品:祥龙双飞、浩博国际官网爆炒田鸡、芫爆仔鸽

  御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

  饽饽二品:金丝酥雀、如意卷

  御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

  御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

  烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

  御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

  膳粥一品:红豆膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:信阳毛尖

  延臣宴

  罗汉大虾

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三殿,宴时循室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

  延

  臣宴菜单

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕、杏仁豆腐

  山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段、甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:珠兰大方

  万寿宴

  巧手烧雁鸢

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

  万

  寿宴菜单

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄

  酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒、盒龙盘柱(随上)、五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、桂花酱鸡、蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

  前菜四品:万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

  膳汤一品:鹿鞭汤

  御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

  饽饽二品:长寿龙须面、百寿桃

  御菜四品:参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

  饽饽二品:卷、菊花佛手酥

  御菜四品:金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

  饽饽二品:人参果、核桃酪

  御菜四品:松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

  烧烤二品:挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

  膳粥一品:稀珍黑米粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:茉莉雀舌毫

  千叟宴

  一品豆腐

  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为未有之举”。

  千

  叟宴菜单

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕、什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇

  野味火锅:随上围碟十二品

  山珍一品:鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:杨河春绿

  九白宴

  盐煎肉

  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。

  九

  白宴菜单

  丽人献茗:熬乳茶

  乾果四品:芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

  蜜饯四品:蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

  饽饽四品:糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

  酱菜四品:辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

  前菜七品:松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑、蜜汁蕃茄

  膳汤一品:蛤什蟆汤

  御菜一品:红烧麒麟面

  热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

  饽饽二品:木犀糕、玉面葫芦

  御菜一品:金蟾玉鲍

  热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

  饽饽二品:黄金角、水晶梅花包

  御菜一品:五彩炒驼峰

  热炒四品:野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

  饽饽二品:大救驾、卷

  烧烤二品:持炉珍珠鸡、烤鹿脯

  膳粥一品:莲子膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:洞庭碧螺春

  节令宴

  原壳鲜鲍鱼

  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

  节

  令宴菜单

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉、虾籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕、松子海

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

  饽饽二品:时令点心、高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭、烤山鸡、随上薄饼、甜面酱、葱段、瓜条、萝葡条、白糖、蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  告别香茗:杨河春绿

  然而时过境迁,当今时代的“满汉全席”不可能和清朝时期一模一样了,很多菜肴都是只知其名,不知配方。而且有很多食材因被指定为国家一级动物而不能食用,所以在看的各位,跟北小新一起看菜单解馋吧~

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admin 发表于 2016-9-27 11:56:19

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